Food trucks

En Amérique, le food truck est un vrai phénomène qui est devenu culturel. On compte aux états unis plus de 23 000 food trucks. C’est une culture devenue très populaire.

Les premiers food trucks remontent aux chariots alimentaires. Ces chariots vendaient initialement des denrées périssables aux cow-boys et aux bucherons à la campagne. Ces chariots contenaient le plus souvent des haricots, de la charcuterie, du café et des biscuits. Il arrivait qu’ils contiennent aussi de l’eau et du bois pour le feu. Comme ces chariots-wagons étaient mobiles, ils fonctionnaient aussi comme cabinets dentaires ou comme salon de coiffure.

Dans les années 1890, ces chariots servaient à nourrir les étudiants de façon efficace notamment avec des charrettes à saucisses installés à l’extérieur des dortoirs de Yale, Princeton et Harvard. +
On peut dire que le premier Food Truck était le Wienermobile, créé en 1936. Ce foodtruck a fait le tour des États-Unis pour vendre des hot-dogs.
Dans les années 1950, des camions de crème glacée parcouraient les quartiers à travers les États-Unis. Ses airs ludiques attiraient les enfants de tout le quartier, et l’utilité du Food Truck devenait évidente et pratique notamment dans des lieux très fréquentés où les commerces n’abondaient pas.

Le Food Truck s’est modernisé

Alors que la Wienermobile étaient assez limité en termes de déplacement. De plus les camions à glace ne proposaient qu’un type de nourriture. Donc, compte tenu du succès du concept, on a vu apparaitre des food trucks qui vendaient une nourriture plus variée. C’est notamment à Los Angeles dans les années 1970 qu’on a vu apparaitre des Food trucks qui vendaient des spécialités mexicaines comme le tacos. En effet, un certain Raul Martinez à investi dans un camion de crème glacé et a ouvert « king Taco ». Le premier soir de l’ouverture des ventes, il s’est installé en face d’un bar de l’est de Los Angeles et a vendu pour 70 dollars de Tacos le 1^er soir.  Après plusieurs après-midis de travail, il est parvenu à vendre pour 150 dollars par nuit. Six mois plus tard, il ouvre une boutique physique, devenue une institution à Los Angeles. En 1987, trois camions King Taco faisaient des affaires dans la ville.

Martinez n’a cependant pas été seul longtemps car sa notoriété a rapidement été remarquée.  Depuis 1979, à l’Université Rutgers, les « camions de graisse » étaient monnaie courante. Ces camions vendaient des « sandwichs gras », essentiellement des petits pains remplis de deux cheeseburgers, de frites, de laitue et de tomates.

Ces food trucks ont rencontré un énorme succès, dans des zones restreintes. Ce n’est qu’en 2008 que la révolution plus large des food trucks modernes a commencé. En effet, c’est à ce moment-là que la technologie des camions de restauration, les médias sociaux et un intérêt croissant pour la nourriture de rue se manifeste.

Le camion barbecue coréen de Roy Choi, Kogi BBQ, faisait sensation sur la côte ouest. Back East, le Rickshaw Dumpling Bar de New York servait de délicieuses boulettes aux gourmets. Les réseaux sociaux comme Facebook et Twitter ont permis d’établir tout un marketing autour du Food truck, une ambiance et un esprit qui aujourd’hui est véritablement reconnu comme un Foodstyle à part entière.

La grande récession de la fin des années 2000 a également donné un coup de pouce au food truck. Les chefs des meilleurs restaurants étaient licenciés et peu de restaurants embauchaient.

Les food trucks étaient la solution évidente. Ils étaient bon marché à l’achat et faciles à utiliser, ne nécessitant pas plus de compétences pour un chef que de travailler dans un restaurant. C’est ce mouvement qui a fait des food trucks de véritables gourmets.

A la naissance des food trucks, lorsqu’ils n’étaient pas reconnu offciellement, peu de cpntrôles sanitaires étaient effectué. En 2010, Los Angeles a commencé à exiger que les food trucks passent les inspections, tout comme les restaurants traditionnels.

Malgré quelques accrocs occasionnels, les camions de restauration ne cessent de se renforcer. Ils ont commencé à recevoir des permis d’alcool, offrant aux clients d’excellents accords vins et bières avec leur nourriture.

La prépondérance des différents types de nourriture est une autre corde à l’arc du Food Truck.